Boerenkool is een wintergroente waarvan je de bladeren op verschillende manieren kunt bereiden. Dit artikel helpt je oogst gebruiken en verwerken; voor de teelt blijven ras, standplaats en seizoen belangrijk.
Wat betekent superfood?
Superfood is geen officiële voedingscategorie. Eén groente of fruitsoort vervangt geen gevarieerd voedingspatroon. Gebruik je oogst vooral als een smakelijk onderdeel van verschillende maaltijden.
Bron: Voedingscentrum over superfoods.
Voedingswaarden per 100 g
- Energie: 49 kcal
- Eiwit: 4,3 g
- Koolhydraten: 8,8 g
- Waarvan suikers: 2,3 g
- Vezels: 3,6 g
- Vet: 0,9 g
- Vitamine C: 120 mg
- Vitamine K: 390 µg
- Calcium: 150 mg
- IJzer: 1,5 mg
Kweek- en oogsttips
Boerenkool groeit het best op een zonnige tot halfschaduwrijke plek in voedzame, vochthoudende grond. Zaai vanaf mei tot juni en plant uit in de zomer. De planten zijn zeer winterhard en verdragen zonder problemen lichte tot matige vorst.
Oogst altijd blad voor blad van onderaf. Laat het hart intact, zodat de plant nieuwe bladeren blijft maken en je weken tot zelfs maanden kunt dooroogsten.
Bereiden & bewaren
Boerenkool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Jonge bladeren zijn geschikt voor salades of smoothies, terwijl oudere bladeren perfect zijn om te stoven, roerbakken of te verwerken in warme gerechten. De bereiding beïnvloedt smaak en structuur; kies een methode die past bij het gerecht.
Boerenkoolsalade met appel en noten
Fijngesneden rauwe boerenkool, gemasseerd met olijfolie en gemengd met appel, walnoten en een frisse mosterddressing. Een lichte, knapperige salade.
Groene smoothie met boerenkool
Een smoothie van rauwe boerenkool, banaan, appel en citroen. Lekker bij het ontbijt of na het sporten. Door de boerenkool rauw te gebruiken blijven veel vitamines behouden.
Klassieke boerenkoolstamppot
De bekende winterklassieker met aardappelen en rookworst. Een warm, stevig gerecht dat goed past bij verse boerenkool uit eigen tuin.
Boerenkool verwerken na de oogst
Oogst wat je wilt gebruiken, haal beschadigde of vervuilde delen weg en was het blad zorgvuldig. Verwerk de oogst liefst vers. Voor een grotere voorraad kun je een passende invriesmethode gebruiken; noteer de datum en verdeel het blad in porties die je later werkelijk nodig hebt.
Eenvoudige boerenkoolstamppot voor twee personen
Ingrediënten: ongeveer 500 gram kruimige aardappelen, 250 gram gewassen en fijngesneden boerenkool, een scheut melk of plantaardig alternatief en peper naar smaak.
- Schil de aardappelen en snijd ze in vergelijkbare stukken.
- Kook ze in water en voeg de boerenkool toe. Laat koken tot de aardappelen en kool gaar zijn; controleer vanaf ongeveer twintig minuten en pas de tijd aan de grootte aan.
- Giet af, stamp en voeg beetje voor beetje melk toe tot de gewenste structuur ontstaat.
- Serveer met een aanvulling naar eigen keuze.
Dit is een basisgerecht dat je aan je oogst kunt aanpassen; de andere gerechten in dit artikel zijn serveerideeën.
Lees verder: Zo blijft je winteroogst langer goed, Winter in de moestuin.
